Нощта на Сан Хуан е едно от най-очакваните гастрономически и празнични събития в Галисия. където сардината се превръща в истинския герой. Тази 2025 г. празникът се пада в понеделник, факт, който донесе известно неспокойствие на пазарите и борсите поради усложненията при осигуряването на пристигането на пресни продукти и евентуалното увеличение на цените.
Традицията диктуваПеченето на сардини на открито и споделянето им със семейството или приятелите около огъня е дълбоко вкоренен обичай, но тази година както купувачите, така и продавачите трябваше да се адаптират към изключителни обстоятелства. Тъй като големият ден съвпадна с обичайния почивен ден на флота, беше необходимо разрешение от Xunta de Galicia, което позволява риболов в неделя, за да се гарантира... Пресни сардини в продажба в понеделник.
Ще има ли пресни сардини в Сан Хуан?
Общинските пазари на Галисия имат преживя дни на интензивно търсене, като купувачите очакват наличността и цената на сардините. Рибарите са получили множество запитвания и поръчки и повечето продавачи съветват да резервирате предварително или, ако това не е възможно, да закупите риба между петък и събота, за да сте сигурни, че ще ѝ се насладите в магическата нощ. Въпреки това правилното съхранение е ключово Ако е закупено няколко дни предварително: никога не го замразявайте, освен ако не е абсолютно необходимо, а ако е необходимо, най-добре е да опаковате всяко парче поотделно.
Друг важен детайл е, че макар през други години да сте могли да избирате между сардини, уловени с мрежа гъргър или с „ксейто“ (по-селективна и уважителна техника за риболов), тази година абсолютният фокус ще бъде върху сардина от ксейтоТова е така, защото флотилията с мрежи гъргър в повечето галисийски пристанища е решила да не излиза на риболов в неделя, ограничавайки доставките почти изключително до този традиционен метод, който предполага по-малки количества, но по-високо качество и по-висока цена.
Покачващи се цени и разлики между видовете сардини
Цената на сардините се е повишила значително С наближаването на Сан Хуан, в градове като Вилагарсия и Понтеведра, килограм сардини „xeito“ се движи между 8 и 12 евро, достигайки 14 или 15 евро на някои сергии по време на пиковото търсене. Ако има наличности, сардини с мрежа гъргър сейн се намират на по-разумни цени, между пет и осем евро за килограм, но тази година присъствието им ще бъде рядко. Научете повече за видовете риболов в Галисия.
Количествата, продавани на търг на галисийските рибни пазари, са значителни: в Рибейра продажбите надхвърлиха 98.000 80 килограма само за една седмица през юни, като цените варираха от 4,88 до XNUMX евро за килограм, в зависимост от качеството и размера. Сардините от „xeito“ са особено ценени, защото мрежата и използваните техники създават... по-малко щети за рибата, което ѝ позволява да достигне до потребителя в пика на продуктивността си, докато оградата, предназначена за големи обеми, предлага по-голямо количество, но по-малка селективност.
Във Виго пристанището на Berbés е продадено на търг до 20 тона в навечерието на Сан Хуан, с пазарни цени от четири до пет евро за килограм, лесно достигащи девет или десет евро на пазара на дребно. Тези цени, макар и високи, все още са далеч от рекордно високите си нива през 2012 г., когато цените достигнаха 14 евро за килограм. Освен това тенденцията е към по-големи сардини, въпреки че наличното количество намалява всяка година поради административни и екологични изисквания.
Съвети за наслада от яхния от сардини
Повечето продавачи съветват Яжте сардини възможно най-пресниАко замразяването е задължително, най-добрата техника е да увиете всяко парче поотделно и да не го оставяте да се размрази напълно преди печене, за да запазите текстурата и вкуса си възможно най-непокътнати. Най-ангажираните купувачи предпочитат да поемат разходите в понеделник за да се насладите на оптимално качество в нощта на Сан Хуан, дори ако се наложи да бръкнете малко по-дълбоко в джоба си.
За тези, които не могат да си набавят пресни сардини, сафридът Това е най-препоръчителният вариант за местните жители, с подобна цена и подходящ за печене на скара. Традиция е също така сардината да се придружава от царевичен хляб, особено царевичен хляб, напоен с рибено масло, и да се допълни вечерята с разнообразие от меса като чураско, хамбургери или чоризо.
Партита, ограничения и алтернативи при празненствата
Празничният дух на нощта в Сан Хуан остава непроменен, но общинските разпоредби се затягат година след година, за да се защитят плажовете и обществените пространства. Виго и Нигран са забранили паленето на огньове на пясъка. и те засилват бдителността си, въпреки че в столичния район са разрешени множество обществени огньове, организирани от квартални сдружения и спортни организации. В Нигран ще има повече от 80, докато във Виго официалната цифра е 20.
Въпреки ограниченията, галисийците успяват да запазят традициите живи: в допълнение към сардинядата, те приготвят следното: рога с жълт кантарион в цветарските магазини и магазините за плодове, а царевичният хляб се продава в големи количества. Събирането около огъня и трапезата остава преди всичко душата на тържеството, дори ако пазаруването е разпръснато в продължение на няколко дни и организацията изисква изключителна далновидност.
По този начин сардината ще продължи да бъде центърът на празненствата в Сан Хуан през 2025 г. В Галисия, верни на традицията и устояващи на нарастващото търсене въпреки недостига и високите цени, традицията и вкусът продължават да заемат централно място в една от най-вълшебните нощи в годината, като площадите и пазарите правят всичко възможно, за да гарантират, че никой няма да пропусне, дори ако се наложи да резервирате, да чакате на опашка или да платите малко повече, за да се насладите на този вкусен обичай.
