Днес трябва да говорим за малко екзотична риба. Това е за риба Сан Педро. Известна е и с общото име на рибата Сан Мартин, а научното й име е Зевс faber. Той принадлежи към групата на телеостите и се смята за деликатес в гастрономията, въпреки че, тъй като не се знае много за видовете, той не се консумира толкова широко в света.
Освен това, тази риба натрупва богата традиция от местни имена: Санмартиньо, Сан Мартин, Галопедро, Гал от Сант Пере, гал мари, Муксу Мартин, Ояра o Мартина, между другото. Според легендата, Тъмното петно по стените му би трябвало да са пръстовите отпечатъци на апостола след като извадила монета от устата си, за да отдаде почит – популярна история, която е подхранила репутацията ѝ на „легендарна риба“.
Хайде да тръгваме Научете повече относно Джон Дори!
ключови характеристики
Тази риба има тяло доста компресирано странично и овално. Цветът е маслиненожълт сякаш е напоено с масло. Можете да забележите неправилен линеен модел в златистожълти тонове от главата до опашката с голям тъмно закръглено петно отстрани, често оградени с бяло или жълто. странична линия Видимо е и е оформено като светлина S, като единственото място, където се появяват малки мащаби върху иначе много тънка кожа.
Главата е по-голяма от нормалното и има костни хребетиВъпреки че главата е голяма и очите ѝ също са големи, изпъкнала уста Може да се извива напред, за да засмуче плячка и е снабдена с малки зъби. Гръбната перка е много удължена, с между 9 и 11 бодливи лъча, а аналната перка е представена 4 бодливи лъча; опашната перка е малка, образувана от меки лъчи, а тазовите перки са донякъде удължени.
Това са риби, които, когато достигнат полова зрялост, се развиват по-дълги нишки на задната част на гръбната перка. Това често се използва като индикатор за изследователи, които се опитват да изучат вида и да определят неговия стадий. Има малки люспи, въпреки че при някои видове те не са забележими; при морските лешояди те са разположени главно по страничната линия.
Очите са ярко жълти, а ноздрите са много близо една до друга. Това е нормално за Продължителността на живота им е около 12 години и че достига в това време обичайни дължини от 30-40 см, въпреки че може да достигне големи размери близо 65-70 см и наоколо 5 кг тегло в изключителни екземпляри. Има доста самотно поведение, въпреки че понякога може да се види формиране на малки групи до 6 или 7 екземпляра, нещо по-често срещано по време на брачния сезон или когато са свързани с пасажи сардини или херинга.
Основната характеристика, която отличава тази риба, е нейният доста непривлекателен външен вид. Не защото е грозна, а заради този външен вид, може да остане незабелязано дълго време Тъй като рибарите и потребителите не си правеха труда да го ловят, по-често се ловиха други риби, като хек, луциан и сардини. С течение на времето обаче много посетители са опитали изящното му месо и са похвалили джон дори като един от най-вкусните деликатеси. Месото му е крехко, фино и бяло и когато се яде, омекотява небцето много, с текстура, подобна на калкан или морски език.
Ареал и местообитание
Тези риби могат да бъдат открити от крайбрежните райони до средните дълбочини. От екологична гледна точка те се считат крайбрежни бентопелагични риби, тоест, те се движат близо до дъното, но също и във водния стълб. Най-често се срещат между 10 и 50 м, въпреки че са чести до 200 m и са регистрирани изяви от 5 до 360-400 м дълбоко. Обикновено ловува плячката си незабелязано, като се заравя в пясъка на дъното на морето и след това се издига на повърхността или се придвижва много бавно с вълнообразни движения на перките си, за да я изненада.
Зоната му на разпространение обхваща източния Атлантик (от студените географски ширини на Северна Европа до умерените води на Южна Африка), Средиземно море и Черно море, както и региони на Индийския и Тихия океанСреща се и във водите на Австралия, Япония и Нова Зеландия, където е по-често срещано в райони с умерени води.
Лесно можем да намерим тази риба в Испания от единия до другия край на полуострова. Ако искаме да я ядем, може да се объркаме, защото тя получава различни имена в зависимост от районаНапример, в Страната на баските е известна като Муксу МартинВ този район е добре позната и консумирана като вкусна риба, а също така откликва на имена като Санмартиньо, Галопедро o петел според местната традиция.
Що се отнася до местообитанието, Младите риби често заемат скалисти дъна и ливади с морска трева. като посидония, където намират подслон и храна, докато възрастните Те предпочитат пясъчни или смесени дъна където камуфлажът му е по-ефективен за лов.
Хранене на риби в Сан Педро
Въпреки че тази риба може да не изглежда твърде страшна, Намира се на върха на хранителната верига, заедно с други хищници. Най-често диетата им се основава на други риби от различни видове и в младежкия етап. Сред любимите му елементи от менюто са сардини, аншоа и херинга (семейство Clupeidae), както и малки гадоиди като паути. Ако тези риби не могат да намерят предпочитаната си храна, те могат да прибегнат до други храни, като например главоноги (сепии и калмари), ракообразни като скариди, а понякога и морски червеи.
За да ловува плячката си, то използва две основни техникиПърво, засадата: заравя се в морското дъно, за да остане незабелязано и да изненада плячката си. Когато се заравя, оставя само... гребенови или гръбни бодли като визуална „кукичка“, която друга риба да захапе; тогава изпъква устата си като тръба и засмуква плячката с мощно щракане.
Друга техника е бавно преследване: приближава се много бавно и когато е на оптимално разстояние, нахвърля се и поглъща целта си с издадената си уста. Благодарение на изключително тънко тяло, гледано отпред, не е бърза риба, но е много прецизен в маневрите, което му позволява да се приближи, без да събуди подозрение.
Структурата на устата ви и премаксиларна кост Те насърчават ефективното засмукване и след това водата се изхвърля през хрилете. големи очи във високо положение осигуряват добро възприятие за дълбочина за изчисляване на разстоянието на атака. Страничното петно също може да играе роля в зрителна измама срещу плячка и потенциални конкуренти.
репродукция
Тези риби се нуждаят от много време, за да достигнат зряла възраст и да се размножават. Нормално е да... между 3 и 4 години в способността да имат собствено потомство. Друг показател за тяхната зрялост е дължината им. Те трябва да са между 29 и 35 см да знаят, че са готови за размножаване, като се предполага, че в някои популации размерът е около 35-40 см, отразявайки регионални вариации.
Те се размножават яйцеклетки. Женската пуснете яйцата във водата, които впоследствие се оплождат от мъжкия, когато той отделя сперма. Зоната, където те обикновено се размножават и хвърлят хайвера си, е в относително плитки води, около 100 метра. Според наблюдения в различни райони, Яйцата и ларвите могат да останат свързани с дъното по време на ранното си развитие, като се местят в по-открити води, когато придобият способност за плуване.
Процесът на размножаване обикновено протича в топли месеци, когато храната е в изобилие. В зависимост от температурата на водата, процесът на оплождане може да бъде по-бърз; в по-топли води, Репродуктивната активност може да се наблюдава от пролеттаМладите екземпляри пътуват дълги разстояния докато намерят идеалното място за снасяне на яйцата си; от друга страна, по-старите Те остават лоялни към определени области да се извърши полагането.
След като снесат яйцата си, значително увеличават хранителната си активност, което обяснява и сезонността на хвърлянето на хайвера. В природата техните основните хищници Те включват дънни акули, като например пясъчната акула, и големи костни риби, така че поддържането на камуфлажни стратегии и ефективност на лова е ключово за техния успех.
Хранителна стойност и гастрономически качества
Джон Дори е риба полутлъсто бяло месо, високо ценен заради своята твърда и нежна текстура и Гладък вкусОт хранителна гледна точка, предлага протеини с висока биологична стойност и съдържание на мазнини умерено-ниско, с енергийни стойности, които могат да бъдат поставени около 75-95 ккал на 100 г в зависимост от парчето и разкроя.
осигурява витамини от група В (особено B3, B6, B9 и B12) и минерали като фосфор, магнезий, калий, натрий и йодЗа съдържанието му натрий и холестерол (приблизително 150 мг/100 г месо в някои таблици), Препоръчително е да се умерена консумацията му в специфични диети за хипертония или дислипидемия, винаги следвайки професионалните указания. Като цяло това е риба подходящ за балансирани диети и високо ценени от спортисти и семейства.
От органолептична гледна точка, неговата бяло и гладко месо напомнящ на калкан или морски език. ядливата част е около 50% от теглото след отстраняване на главата, перките и бодлите, така че около 200 г чисто месо на човек е полезен справочник; следователно, част от около 1 кг обикновено е достатъчен за двама душиБодлите са концентрирани в коремната област и, въпреки че няма видими люспи, Има люспи по страничната линия, което улеснява приготвянето.
Как да го изберем и приготвим
За да си купите Сан Педро в най-добрата му форма, разгледайте го лъскава зеленикаво-сива или маслинено оцветена кожа, непокътнати хребети, ярки очи и хриле и нежен аромат на мореПопитай в рибарника за разфасовки по ваш вкус (филе, резени или изкормени) и не забравяйте, че свежестта е ключова за усещането на сладкия нюанс, който го характеризира.
В кухнята работи перфектно с прости приготовления които зачитат вкуса им: печени на скара със зехтин и лимон, печени с печени картофи, по галисийски, на пара или на хартия за запазване на соковете и хранителните вещества. Панирането на филета е вариант, подходящ за деца, а останките и тръните му са отлично за бульони или фуметсИмайте предвид готовност: твърдо и фино месо, За предпочитане е да не се преварява за да се предотврати изсъхването му.
Риболовни принадлежности и устойчивост
Сан Педро е хванат с различни риболовни принадлежности, на традиционни изкуства като тройна мрежа, на дълга линия о ла риболов с въдица са свързани с екземпляри с по-високо качество поради селективността и боравенето с рибата. Може да се появи и в улова на трални мрежиАко се интересувате от устойчивост, попитайте за Ориген, The размер и използвани изкустваи следвайте местните препоръки минимални размери и заснемане на сезони.
В управлението на рибарството, неговото размер на първия падеж Обикновено се намира между 29 и 40 см според популациите. Проверката на действащите разпоредби във вашия район помага за насърчаване на отговорно потреблениеВ световен мащаб състоянието на техните популации може да варира в зависимост от района, като оценките в миналото сочат недостатъчна информация в определени райони, така че проследимост и информирано пазаруване са важни.
Рибата Джон Дори, или Зевс faber, обобщава като малко други баланса между изненадваща биология, високоефективни ловни адаптации и изключителна гастрономическа стойностРазбирането на техните отличителни характеристики, диета и местообитание, заедно с добрите практики за закупуване и готвене, ви позволява да се насладите напълно на риба с изключително качество, като същевременно насърчавате по-уважително отношение към морската среда.